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    Wildgewürze

    Review of: Wildgewürze

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    On 27.07.2020
    Last modified:27.07.2020

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    Hausgemachtes Wildgewürz

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    Lesen Sie hier, welche Gewürze klassisch zu Wild passen — und mit welchen Sie experimentieren können. Sie passen mit ihrem typischen Aroma zu allen Wildgerichten, auch zu Wildgeflügel.

    Wer sich erst an den Wildgeschmack herantasten möchte, ist gut beraten: Wacholder lindert die Intensität.

    Statt der Beeren gibt auch ein Schuss Gin eine frische Note. Auch die aromatischen Blätter sollte man sparsam einsetzen.

    Sie machen, wie der Wacholder, den Wildgeschmack milder. Gibt je nach Sorte Dijon, Kremser usw. Passen gut zu Wildbraten, aber auch zu Filets oder Kaninchengerichten.

    Man sollte sie behutsam dosieren. Bei Kurzgebratenem am besten einen ganzen Zweig in die Pfanne legen und mitbraten.

    Scharfe Komponenten runden das Geschmackserlebnis ab. In die deftige Sauce passen ganze bunte oder schwarze Pfefferkörner mit ins Tee-Ei.

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    Der Rotwein kann auch teilweise durch Hochprozentiges wie Whiskey oder Cognac ersetzt werden. Generell gilt: Je dunkler das Fleisch ist, umso deftigere Gewürze verträgt es auch.

    Bei Fleisch von älteren Tieren bietet sich das Einlegen in Buttermilch an, was den intensiven Geschmack abmildert. Bei Jungtieren ist das meist nicht notwendig — sie sind von Natur aus mild und fein im Geschmack.

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    Rosmarin: Er verleiht eine besondere Geschmacksnote und passt gut zu Wildbraten. Man sollte ihn aber behutsam dosieren. Lorbeer: Auch die aromatischen Lorbeerblätter sollte man sparsam einsetzen.

    Dennoch dürfen sie nicht fehlen, weil auch sie den Wildgeschmack milder machen. Diese Wildgewürzmischung ist bunt und aromatisch! Die ätherischen Öle der Kräuter verleihen dem Wild eine pikante geschmackliche Note, sie sind gut mit allerlei Gerichten kombinierbar und gleichzeitig wohltuend für Gaumen und Verdauung.

    Das zarte Fleisch des Hirschkalbs ist eine wahre Delikatesse und eignet sich daher ganz besonders gut als Festtagsmahl. Durch das Rösten von Gemüse, Knochen und Wildgewürz werden kräftige Aromen frei, die der feinwürzigen Sauce zugutekommen.

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